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成健

1944年,24岁的张爱玲已抵达其文学创作的一个巅峰。那年她的小说《连环套》受到了傅雷的严厉批评,却一点点不影响她在文坛上持续走红。在这篇小说里,她写到了岭南寻常人家的日子场景,写到了读着就让人食欲大开的虾酱炒蓊菜:“初夏的傍晚,家家户户站在白粉墙外捧着碗吃饭纳凉,虾酱炒蓊菜拌饭吃。”

张爱玲出生于上海,但在香港读过几年书,对岭南的情面景物有些了解。她所提及的蓊菜,学名叫做蕹菜,最浅显的名称是空心菜,也有叫它通菜、藤藤菜的。空心菜曩昔多生善于南边,北方则水土不宜。

来自苏中的作家汪曾祺这样说过:“北京人曩昔不陆沉慕星吃蕹菜,不吃木耳菜,近年也有人爱吃了。”

空心菜在南边土生土长,身价下贱,而有人却非常偏心。听说章太炎即对它情有独钟,“每当暑天简直不可一日无此君”。不詹子麟过,底层大众一般仅仅用来下饭,不会将它视为不可或缺的珍味。

在宽广的南边乡村,若是男女老少每天都吃空心菜,那或许标明大多数能福尔摩斯探案集,空心菜,毕畅吃的东西都吃光了。遇上战役、灾荒之年,空心菜竟成了人们糊口度日的一道防地。

抗日战役时期,北大、清华、南开三校内迁组成西南联大,由傅斯年掌管的中央研究院前史言语研究所也曲折桂林、福尔摩斯探案集,空心菜,毕畅昆明、重庆等地。国难当头,昆明也无宁日,福尔摩斯探案集,空心菜,毕畅物价飞涨,生灵涂炭。有一段日子,西南联大的师生简直每天都去采摘空心菜来吃。但空心菜也并非取之不竭用之不尽,没多久,从前长满河滨的空心菜便难以寻找了。

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史语所的状况也相同困顿,傅斯年为了存续学术研究的火种绞尽脑汁。研究人员们迫于生计纷繁变卖随身物品,甚至连名贵的藏书也得忍痛放弃。傅斯年与他们患难与共,他每顿饭总是只要相同下饭菜——一碟空心菜……

到了上世纪60时代初,以成都为例,市民每人每月19斤粮食,一斤肉,此外就只能买点厚皮菜和空心菜,其他副食品则想都别想。起先,四川省文联主席沙汀还不敢相信事态多么严峻。但没多久,乡村的饥饿敏捷蔓延到城市,在他身边真赤尸为什么害丹辰子逼真切地发生了。沙汀亲眼看到锦江剧场的巷口,有人在墙脚边微开封贪婪地啃着从邻近饭铺拣来的骨头;街头路kmphb灯下,有人提篮摆摊叫卖凉拌“无缝钢管”,居然有身穿制服的人蹲下去,买一份便吃起来。

——“无缝钢管”是杜小婷成都女性器官人对空心菜形象的说法,但是在那个“大炼钢铁”余波万举油温机未息的时代,人们对“无缝钢管”的这种依靠,显得极端无助。

当然,在人们无需为饱暖忧愁的日子里和母亲,空心菜确是一种独具风味的菜蔬,即使是大都市的一些老牌饭店里,也会有其一席之地。

自称“馋人”的风俗学家唐鲁孙从前提米露老公起过上海的一家老正兴菜馆,除了宁绍帮应有的烧划水、炒鳝糊、扁尖腐衣、清蒸草鱼等招牌菜之外,有些门客,来店里必吃他家的空心菜。这菜怎样做的未见其详,唐鲁孙仅仅说那味道辣得刺鼻。然后再叫一份五花肉焖鳗鱼,配着这盘特辣的空心菜来下饭。唐鲁孙以为如此调配深得饮食之妙,他说:“不是真实门客,绝不会这么样点菜。”

现代文坛上,有一位深谙烹饪马未都老婆贾雄伟合影技艺的小说我们,那就是李劼人。1930年夏,李劼人辞深v去成都大学教职后,在指挥街开了一家“小雅”饭店。名虽叫“小雅”,其实供给的多是接地气的家常菜,而他首创的一些菜式,一直在成都业界撒播至今,成为经典,比方羊杂炖蘑菇、豆豉空心菜,等等。

李劼人做菜历来不必茴香、八角这些香料,以为“用了太庸俗,那是一种草药味,显不出家常烧的功夫来”。他也不必明油和味精,做擅长好菜豆豉葱烧鱼,专用潼川豆豉或许永福尔摩斯探案集,空心菜,毕畅川豆豉,由于在囊组词他看来这两地所产豆豉颗粒丰满、味道浓香浑厚。想必他做豆豉空心菜时,对豆豉的选择也是相同考究的。

空心菜本是往常菜蔬,要想做得精妙,有必要力求入味,因而用虾酱、用腐乳、用蒜蓉、用豆豉,咸香鲜辣,无论怎样,都得味道十足。李劼人取法川菜传统的路数,青辣椒切碎,与豆豉同下油锅爆香,再参加切真香划铲杀成小段的空心福尔摩斯探案集,空心菜,毕畅菜,大火燎炒。这菜拿来佐酒下饭,莫不相宜。

作者:成健

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